Malzemeler
6 adet enginar
3 adet yumurta
50 gr. kaşar peyniri
1 demet maydanoz
1 su bardağı un
1 su bardağı galeta unu
1 adet limon
1 adet yumurta, rendelenmiş
1 su bardağı zeytinyağı
Besamel sos için:
2.5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı tereyağı
1.5 çay bardağı un

Hazırlanışı
Enginarlari soyup limonlu suda bekletin.
4 su bardağı su ve 1 çorba kaşığı tuzu kaynatın.
Enginarları kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın, süzün.
Ezip, püre haline getirin.
Besamel sos için tereyağını eritin.
Unu ekleyip 3 dakika kavurun.
Sütü ekleyip karıştırın.
Besamel sosa, enginar püresi, kaşar peyniri, tuz, karabiberi ve maydanozu ekleyip karıştırın.
Karışımı yağlanmış tepsiye 1 cm kalınlığında yayıp soğumaya bırakın.
İstediğiniz şekilde köfteler hazırlayın.
Kalan yumurtalari hafifçe çırpın.
Enginar köftelerini sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa bulayıp, zeytinyağında kızartıp, servis yapın.