Malzemeler
4 adet dana eskalop
250 gr jambon haşlama
1 adet soğan, rendelenmiş
2 çay fincani tavuk suyu ( ya da et suyu)
2 çorba kaşığı beyaz galeta unu
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
200 gr çig krema
25 gr tereyağı
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay fincani beyaz şarap
25 gr un
Sıcak su

Hazırlanışı
Eskalopları dövün.
Jambon, bir soğanının rendesi, galeta unu, maydanoz, tuz, biber ve yumurtayı karıştırın.
Gerekirse çok az sıcak su ile yumuşatın.
Eskalopları bir tahta üzerine yayın.
Hazırladığınız içi dörde bölüp, eskaloplarin üzerine koyun.
Her birini sarıp, bir kürdan yardımıyla tutturun.
Tereyağı ve sıvıyağı bir tavada kızdırın.
Eskalopları hafif una bulayıp yağda hafifçe kızartın.
Üzerlerine sıcak et suyu, şarap ve krema ilave edip tencerenin kapağını kapatın.
45-50 dakika hafif ateşte pişirin
Kürdanları çıkarıp servis yapın.